鱼头血管丰富，是残留农药和其它有毒化学物的密集区。我国的农业进入化学时代，为了提高产量，农民采用更大量的化肥和农药，这些残留药物随着雨水、地下水等进入河流之中。水中的浮游生物食用后，通过食物链进入鱼体内逐渐积累，其毒性也在慢慢增加。据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5至10倍。
