骨胶原又叫构造蛋白质，占人体蛋白总量的百分之30到百分之40，它分布在人体肌肉连接的肌腱中、关节连接的软骨组织和结缔组织及皮肤的真皮层中。家里熬的骨头汤，冷却后变成果冻状有弹性的物质，这种物质在活体中即是骨胶原，它能促进钙、磷等无机质在骨上的沉积,因而能起到修复骨组织、改善骨质疏松症状、促进身体健康的作用。
