顾名思义,二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的锅头酒,这酒纯正、无异味、浓度虽高却不烈。
每烧一锅酒,开始流出的酒叫锅头,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,而后浓度不断地下降。
烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米,还有辅料如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠。