请问粤菜中的三杯汁怎么调

作者:原创时间:2022-06-21
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食材:米酒2500克,鱼豉油600克,蚝油1250克,味精20克,冰糖500克,白糖100克,醋400克,豆瓣酱250克,甘草粉5克,紫苏叶丝,蒜蓉,陈皮末各15克。

原始做法:选用一杯米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯醋、一杯黑芝麻油等料按一比一的混合调制而成。传统工艺上用台湾调料醋,主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料。

创新做法:将米酒、鱼豉油、蚝油、味精、冰糖、白糖、醋、豆瓣酱、甘草粉加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末起锅煮沸。过去常用此调味汁制作三杯鸡,现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。

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