1、 嫩玉米洗净，剥下细粒后，不用水洗；
2、云腿、鸡肉、青尖椒分别切成方丁，鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清，湿淀粉中拌匀上浆；
3、 炒锅置旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油，原锅下玉米粒过油，取出沥油；
4、 炒锅留底油烧热，下云腿丁、青尖椒丁，翻炒几下，再放入玉米粒、鸡丁，进行翻炒，下盐、味精，翻拌均匀装盘。
