泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉是化学起发剂有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨。另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的。现在如果要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名），建议使用碱性的，才会对身体无害。
