1、用些许食用碱洗净七寸,用水冲洗干净后,用腌料腌好,冷藏2小时。
2、莴笋切大块用少许盐腌半小时,把水挤掉,辣椒切块,大蒜切碎。
3、七寸去掉腌制液,下热油锅炸至金黄,不要炸太干,晾冷后切厚片。
4、锅里放少许油,爆香大蒜,辣椒,放入莴笋炒至半熟,再放七寸,蚝油,翻炒均匀,沿着锅边放一点水,再翻炒均匀,关火起锅即可。
猪七寸即猪肠,是猪的内脏器官,用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,脂肪含量不同,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。