淋巴结存在于皮脂下，无法水洗去除，只能连皮去除。淋巴结不止存在于鸭脖子中，还遍布全身，只是脖子部位比较集中。淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官，在宰杀时来不及清除，烹饪时也不能保证彻底杀灭，因此淋巴结最好不要食用。鸡鸭体内没有成型的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体，分布在脖子上和胸腺中，而这些腺体含有较多的细菌，出于健康考虑，这些皮和腺体最好不要吃。
