一般吃泥蒿都是吃杆子的好像是比较多一些的，但是也有人吃泥蒿是吃叶子的，这泥蒿到底是吃杆子好还是吃叶子好？泥蒿一般是吃什么的？
1、泥蒿的叶子吃起来非常苦，若是和其它的食材一起炒，不仅自己的苦味难以消散，还会将这种苦味沾到别的食材上去，导致菜品整体口感不佳，令人难以下咽，所以在炒制泥蒿的时候将叶子去掉最好。
2、泥蒿本身就是一种主要食用根茎部分的食材，其根茎部分口感是比较脆嫩的，还带有独特的清新芳香，不管是凉拌食用还是直接炒制食用味道都是不错的，是绿色蔬菜中比较独特的优质菜品之一。
我们是选择泥蒿的茎作为食材的，所以购买来泥蒿后，我们要去除它的叶子，同时将根部比较老的一段去掉，保留鲜嫩的部分，然后掐断为每根5厘米左右。
1、凉拌泥蒿
泥蒿适合做成凉拌菜，在做的时候要准备新鲜的泥蒿四百克，大蒜一头生抽香醋麻油鸡精还有食用盐都要适量准备一些，把准备好的泥蒿去掉叶子以后用清水洗净，再把它切成段状，然后入沸水焯烫1~2分钟，取出以后过冷水降温，把大蒜去皮以后捣成蒜泥儿，放在降温后的泥蒿中，再加入准备好了其他调味料调匀后装盘就能食用。
2、清炒泥蒿
泥蒿还能炒着吃，在炒的时候用大火快炒，炒好以后口感特别好。清炒泥蒿时要准备泥蒿五百克，葱花适量，生抽适量，把泥蒿洗净以后切成段状，在炒锅中放油加热后放入葱花炒香，随后放入切好的泥蒿，用大火快烧，2~3分钟以后加少量生抽和食用盐调味儿，在草原以后直接出锅就可以。
3、泥蒿炒腊肉
泥蒿和腊肉搭配在一起炒，滋味特别好，在做的时候要把腊肉提前入锅蒸熟，再把它切成薄片，泥蒿洗净以后去掉叶子切成段状，在锅中放油加热后，把腊肉肉锅翻炒，炒到腊肉成透明状以后放适量葱花再把泥蒿入锅用大火快炒，两分钟以后加少量食用盐和鸡精提味炒匀以后就能出锅食用。
吃泥蒿之所以不吃叶子，并不是因为它有毒不能吃，而是口感比较差，吃起来非常苦，和根茎部分差距非常大，要是和其它食材一起炒制食用，更会导致整体口感变苦变差，所以不建议食用泥蒿叶子。泥蒿的根茎脆嫩，带有香味，不管凉拌还是炒制味道都不错。
