苦杏仁吃多了会中毒的，表现为眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则。如果不及时抢救，可能会因呼吸衰竭而死亡。中毒者内服杏树皮或杏树根煎剂可以解救。而我们吃的一般是甜杏仁和经过加工的杏仁，很多人把它当成零食。但甜杏仁的毒副作用也是不能小视，吃多了也会中毒。表现为全身乏力，面色青灰，时有呕吐等；重者因呼吸功能衰竭而导致死亡。
