香菇所含的香菇多糖体，能够抑制口腔内致病菌的生长，阻止牙菌斑的形成，防止龋齿，其次，香菇还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D源，麦角甾醇经日光照射，可转变成维生素D，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿成长。香菇中还含有鲜香味的物质鸟苷酸和香菇精，气味芳香，有助于口气清新，另外所含的大量维生素C，同样具有杀灭有害菌，保护牙齿的作用。每100克干品香菇含有7、8克的粗纤维，就如同一把健齿的牙刷，咀嚼时与牙面发生机械摩擦，可以对牙齿起到清洗的作用，减少菌斑的形成。香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，因此严重肾功能减退的人不能吃香菇，因为吸收过多的钾及磷均会对身体有严重的影响。香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
