爆炒牛头肉。
主料：牛头、干红辣椒、洋葱、香菜。
辅料：油、盐、料酒、酱油、鸡精、花椒粒、胡椒粒。
步骤：
1、把牛头肉切成薄片，越薄越好。
2、干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段。
3、锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味。
4、加牛头肉料酒。
5、翻炒。
6、加洋葱丝盐翻炒。
7、加酱油鸡精翻炒均匀。
8、加胡椒粉炒均匀。
9、关火，撒上香菜段。
10、拌均匀出锅。
红焖牛头。
主料：牛头1个。
配料：盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量。
1、将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。
2、将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
3、将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。
4、起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
