白灼是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟,然后马上捞出,再蘸着汤料食用。用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美,焯烫用的时间短,使用的调味料简单,主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩,口味比较清淡。具体来说灼就是以煮滚的水或汤,将生的食物煮熟。白是不放带色的调料。白灼烹调的菜肴,一般是蘸着汤料吃。
水煮是川菜的一种烹调技法,是把食材与调味料一起下锅,煮至入味后食用,所用时间比白灼要长,口味以麻辣为主。