1、霉菌污染，霉菌污染的提示肉已经变质。变质的肉就不要吃。
2、可以洗净，蒸熟后有异味就不要吃。
3、少量的白色霉点是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的盐霜，可以把腊肉发霉的部位冲洗干净，就可以吃。
4、大面积绿色的霉点且有酸败味或其它异味并带有黏液，是不可以吃的。
5、香肠发霉也就是长了霉菌，霉菌中含有致癌的黄曲霉素。霉菌生长时间较长，已经深入到香肠肉内就不要吃。
建议：
1、不要吃变质的食物，要以新鲜的食物为主。
2、展青霉素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。
3、发霉食物进食后，有可能导致食物中毒的，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
