主料:鸭掌1000克
调料:白酒10克、盐5克、冰糖40克,、大葱10克,、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克
1、 把锅放在炉上，倒入清水烧沸;
2、 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;
3、 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时;
4、 放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;
5、 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分;
6、 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水;
7、 随后捞出，放在清水中洗去浮沫;
8、 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮;
9、 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右;
10、 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
