首先在盆中倒入200克左右的面粉，然后将面粉揉至成表面光滑的面团。这时在面团中倒入适量的水分，并对面团不停的搓洗。当面团出现透明状时即可停止搓洗，然后将其切成条状，这样手工凉皮就制作完成了。
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
