黄油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，含有水分和盐，乳化效果好，人造黄油价格低，适合做面包。
酥油，是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，不含水分含盐，适合制作酥饼，面包。
玛琪琳，即人造黄油，是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂，不含水分，不含香味，用处不多，是氢乳化植物油脂。
奶油或称淇淋、克林姆、激凌，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
