兰州酿皮是用面粉制作而成的。
其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条。切成薄片，一块放入碗中，一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、喷香解暑的特点。
酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看，酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，富含淀粉之物，称为面皮。
