章鱼血是蓝色的，因为血液的颜色是由血细胞蛋白中含有的物质元素所决定的，章鱼血液中含的是血蓝蛋白（又叫血青素），它里面不含铁含铜，所以呈现蓝色。从头说来，海洋中的高等动物如大型鱼类、鲸类及其他海兽，在呼吸时，氧气进入鳃或肺里，然后由血液带入心脏，再经动脉压入全身，供新陈代谢使用。它们的血液所携带的氧是用铁元素来作运载工具的，铁氧结合后呈红色，因而高等动物的血液是红色的。而章鱼是一种低等动物，用铜元素来运输氧，铜和氧的结合物是蓝色，因而章鱼的血液是蓝色的。
