可以生吃,但是没熟的营养高。
1、生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。
2、后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质。
3、但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质,一经蒸煮就被破坏,不再影响人体对营养素的吸收。4、生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,因而不容易被消化吸收。
5、而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软,容易被人体消化吸收。