黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60到90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。白蒜变黑是由于在发酵过程中由于白蒜的蛋白质在发酵的过程中分解成氨基酸而导致的，发酵之后白蒜的营养成分更加便于人体吸收。而黑蒜没有白蒜的辛辣味则是由于白蒜中的碳水化合物转化成为了果糖，所以吃起来酸酸甜甜的，口感极佳。
