前提是要做好醪糟,做好醪糟的第三天,将醪糟开耙,根据所做米饭的重量,加入等重的30度左右的米酒,此为做酒,目的是抑制杂菌的繁殖,并减慢酒曲的繁殖速度,做酒后每天将醪液翻一次,满12天后移到酒缸里,密封百日后过滤榨酒,再进行巴氏消毒后装缸储存。酒色会慢慢的变黄。