五香卤牛肉的制作材料:
1、主料:牛肉1000克;
2、辅料:甘草2克,白芷2克;
3、调料:盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克。
五香牛肉的做法:
1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好;
2、卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐,酱油,冰糖,糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,之后捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀:
1、卤菜必须先制卤汤,第一次用鸡骨,牛骨熬制,卤汤越陈味越佳。
2、卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末。
3、卤制锅不宜用铁制品。