迷宗香汤鸡
1.黄鸡宰杀治净,入沸水中,加料酒、老姜、葱段、盐、黄酒小火煮2-3分钟,离火焖25分钟而成,取出改刀成重约15克的大块。
2.罗汉笋洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出入凉水中冲凉,反复操作两次,控水摆入盘中垫底,上面放切好的三黄鸡块。3.特制汁浇入盘中,淋花椒油、红油,撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜点缀即可。
上上签
1.所有调料(除花生、芝麻、葱丝、香菜叶外)调匀成味汁,放入竹筒内。
2.米凉粉洗净,切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条,放入竹筒内。
3.三黄鸡切重约5克、厚0.3厘米的厚片,用中号竹签将鸡片和鸡心间隔地串起,放入竹筒内,撒上花生、芝麻、葱丝、香菜叶即成。