如无腐烂变质的情况下能吃。
山药变褐色了,一是山药腐烂变质引起的,二是山药切开后肉质接触到氧气,出现的正常氧化反应,这两种情况下,第一种是不能吃的,因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分,如果食用会危害身体健康,建议扔掉,而因氧化导致山药变褐色的现象,是可以吃的,这种山药不存在有毒物质,可放心食用。
拓展资料:山药,作为药食两用的中药材,受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响,具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地,山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。