红薯久放后变甜的原因如下:
1、红薯中水分蒸发增多,红薯中糖的浓度相对增加,红薯变甜;
2、红薯在放置的过程中,水参与红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解生成更多的糖,这样使红薯内糖分增加。
因此,红薯久放后甜度会增加。