煮豆角的水是否有毒分为两种情况：
1、如果豆角没农药，并且充分煮熟之后，则豆角水没有毒。
2、如果豆角本身有毒或者有残留农药，则豆角水有毒。
豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重时会出现出血性炎症。但两种中毒物质不耐热，经充分加热后，即可将有毒物质破坏。
预防豆角中毒的主要方法为：将豆角彻底炒熟后再食用，用大锅加工豆角时需要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。
