脆脆的，有点甜味。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此, 做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。不要生吃，生吃不易消化吸收，百分之九十的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。发绿的胡萝卜头，味道苦，应削掉。
