重庆火锅自清道光年间发轫于江湖，及至民国遍布十里八乡。历经百载，形成了独特的火锅文化，可以说有“麻”“辣”“鲜”“香”“色”“味”“义”七绝。重庆火锅好吃的原因是因为放的底料很有讲究，重庆火锅中必不可少的佐料就是花椒，与辣椒混在一起，麻辣味更重、更浓。而重庆本土也盛产花椒，用以入馔，压腥除异，增强鲜味。重庆火锅的火锅食材都是看得见的新鲜，最妙在于，煮食物的手法，也是鲜字当头，8秒毛肚、12秒鹅肠……即涮即吃。重庆火锅使用的是牛油，油润光泽，显得特别醇厚，加之品质好的辣椒，油汤鲜艳，色红如锦。勾起无限食欲。重庆火锅的香气，是很独特的。集合了豆瓣、三奈、八角、桂皮、草果、香叶等上百种香料，和牛油在锅中熬制时，或者端上炉子，大火小火肆意漫煮时，那种奇妙的香味，就开始充斥大街小巷。
