主料:长条茄子300克。
调料:色拉油、鸡蛋3个、盐1克、淀粉100克、香油2克、椒盐1克、湿淀粉20克。
做法:
1、茄子去皮,切去两端,切成5厘米长、2厘米粗的长条。
2、鸡蛋磕人碗中,加入盐、淀粉调成蛋糊。
3、炒锅置于旺火上烧热,下入油烧至五成热时,将茄条蘸满蛋糊逐根投人油锅中炸至定型。
4、边炸边捞,直至炸完。
5、待锅内油温升至七成热时.再将所有初炸茄条人锅复炸,至皮酥呈金黄色。
6、捞起沥油,装入盘中,均匀地撒上椒盐,淋上香油即可。