1、黄瓜苦无毒，黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的，苦味素多存在于近果梗的肩部，而尖端较少，所以往往黄瓜的根部更苦，这种苦味带有品种的遗传性，所以苦味的有无和轻重常因品种不同而不同，一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易发生苦味瓜，同时生态条件、植株营养状况、生活力的强弱等都影响苦味的发生，所以即使是同一株上的瓜，发苦的程度不同，往往根瓜更易发苦；
2、在几种情况下易出现苦味瓜， 一是水分不足，肥料缺乏，特别是在定植后到根瓜采收前这段时间控水过狠，造成植株体内水分含量过低，液胞中果汁浓度大，相对的苦味素含量增高，二是光照不足，光照不足时，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累， 三是低温，低温寡照时期，特别是连阴天下，黄瓜的根系生长发育不好，当根系受到损伤或活动受到障碍时，致使瓜条生长缓慢，会在下部瓜中积累更多的苦味。
