山药的颜色是紫红色的是正常的，品种为紫山药。
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。主要产区四川雅安芦山县、广西桂平金田镇、江西赣南、广东惠州、台湾、福建。
