绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的。
煮绿豆汤的做法：
1、把绿豆淘洗干净，沥干水分；
2、沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆；
3、用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的，其清火能力最强。如果身体上火，可以先把这些汤捞出来喝下去。这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红，其效力也会减弱。
绿豆皮是其药力最强的部分，所以解暑汤不应当弃去豆皮。为了获得豆皮中的成分，绿豆汤煮之前不用泡，避免其中成分氧化变红。由于煮的过程中慢慢接触氧气，汤的颜色也会慢慢变红。这种汤寒性弱一些，适合给老人食用。
