因为黑米中含有花青素,花青素遇到酸变成红色,遇碱变成蓝色,所以馒头变蓝的原因是面团偏碱性。
黑米是由禾本科植物,稻经长期培育形成的一类特色品种,也是稻米中的珍贵品种。黑米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质元素,比普通大米更具营养,食用价值高。