排骨通常2中做法。一是煲汤,二是酱骨头。
第一种:煲汤,可选配菜萝卜,冬瓜,海带,莲藕等。
排骨开水烫去血污。排骨加水煮,加葱段,姜,调味料,白水煮一小时以上,至肉烂。加配菜,稍加盐调味,至配菜熟。补盐调味,停火。烫鲜肉烂,骨头亦可嚼碎,如果要吃味道重的肉,可以调一些椒盐蘸着吃。第二种:酱骨头。
骨头烫去血水。骨头加水,姜,调料,酱油,盐煮,至水干停火。肉烂解馋。选用的骨头如果是肋排,可以按此做法做好后,加入豆角等配菜,做成排骨烧豆角等,豆角最好先过油。