萝卜干为圆柱形，外皮较厚色白，含水量少保存方法采用风脱水法。
1、刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋，晒二至三日，手感柔软，即可腌制。
2、将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。
3、分批进缸，逐层压实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。
4、三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。
5、一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。
