大部分方法鱼都适合清蒸，如鲈鱼，鲢鱼，石斑鱼，桂鱼，鳗鱼，甲鱼等等。
有三种鱼不适合清蒸：
1、鲶鱼。
鲶鱼的土腥味太重，不适宜清蒸。
2、带鱼。
带鱼形扁肉票，且海腥味太重。
3、冰冻的鱼。
冰冻的鱼，不容易去除鱼腥味，而且肉质发柴，不适合清蒸。
以“石斑鱼”为例：
清蒸石斑鱼。
材料：活石斑鱼1条，葱丝20克 ，姜丝20克 ，精盐5克 、芝麻油2克 ，豉油皇汁60克 、花生油50克。
制作步骤：
1、将石斑鱼去除鳞片、鱼鳃以及内脏，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2、将鱼放在盘上，撒上姜丝，将花生油浇淋在鱼的身上，放入蒸笼。
3、用大火蒸约8分钟至熟，取出。
4、撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁。即可完成。
