鸡蛋属于高蛋白的食材，鸡蛋中的蛋白质含量相对来说还是比较高的，食用以后可以补充人体的蛋白质，另外鸡蛋中还含有丰富的卵磷脂和DHA，有助于神经系统和机体发育，健脑益智。
鸡蛋主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。
