山泉水能提高茶汤的色、香、味。山上泉眼产生的天然水，是我国民间特别认知的一种饮用水。普遍认为山泉水是饮用水中的极品，陆羽在其著作《茶经》中指出，山水上，河水中，井水下，认为用来泡茶的水，以自山中流出的山泉水最佳。
