厨师的技能是：
能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
