怎样做泡椒鸡脚

作者:原创时间:2022-06-22
文档

山椒泡凤爪的制作材料:

主料:鸡爪500克;

辅料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克;

调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒50克,花椒5克,八角20克,茴香20克;

具体步骤:

1、 将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半;

2、 干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包;

3、 仔姜洗净,切成薄片;

4、 西芹洗净,切成菱形块;

5、 锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷;

6、 鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷;

7、 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀;

8、 放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4到6小时;

9、 捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。

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