1、鱼洗净，去鳃，去除腹部黑膜，把鱼皮朝下，翻面煎炸至两面发黄，捞出控油备用，另起一锅，烧热，放入茶油，姜蒜炒香后将吐沙后的花蛤，放入花蛤炒开口,加入去头和虾线的海虾加入九层塔；
2、炒菜锅放少许油，放入姜丝，葱花，干辣椒，炝炒依次加入盐、生抽、豆豉辣酱，加入蒸鱼豉油，加入香醋，加入一碗，烧开，煮两三分钟入味，平底锅的油倒出，锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈，把煎炸好的鱼平铺在锅底，加热到能闻到洋葱散发出香味；
3、倒入烧开的料汁，再撒上青椒圈，撒上西红柿块，大火烧至收汁粘稠即可，整锅上桌，腌鱼放高度白酒，去腥增香，洋葱微微煎一下，散发香味后再放汤料，煮料汁放香醋，鱼肉更酥软，但因为炒过，只香不会酸，加入西红柿味道会更好；
材料为鱼头1个，海虾125克，花蛤蜊125克，调料食盐1勺，姜1块，蒜3瓣，紫苏1把，九层塔1把，红葱头1块，黄酒1勺蒸鱼豉油1勺，白胡椒少，许茶油1勺。
