煮猪肠子在准备起锅时候放盐。盐放的早了，会造成猪肠子越煮越硬，直到后面变的干硬，咬不动，原因是因为盐放早造成水分流失，失去水分的猪肠子会收缩起来，加上本身就非常有韧性，所以越煮越硬。而且要注意煮过的猪肠子不可再长时间烹制时间。
