植物的颜色和色素植物体除了有绿色外，在不同季节，不同种类和不同部位都有不同的颜色。植物体的各种颜色是植物色素所赋于的。植物器官的红，橙，紫等颜色主要是类胡萝卜素和花青素所呈现的颜色。有些植物的红紫色组织中既含有类胡萝卜素又含有花青素，有些植物的红紫色组织只含有花青素。类胡萝卜素只有黄色和橙黄色或两者共存的颜色，而没有红色色素。在大多数植物的红紫色组织中都含有能在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色的花青素，目前普遍认为，花青素在酸性条件下呈现红色，在碱性条件下呈现蓝绿色，并以此为标准来判断在植物组织中是否存在花青素。花青素的种类很多，结构也很复杂，花青素可与不同的生色团形成共轭链而使其吸收波长发生改变，还可与多种金属离子形成络合物而改变其结构，使其对光的吸收波长发生改变。
