生豆浆中含有皂甙，其可抑制体内蛋白酶的活性，并对胃肠有刺激作用。这种有毒物质耐热，高热煮沸至熟才能破坏，如误食生豆浆或未经煮熟的豆浆，可引起食物中毒。
在饮用豆浆前应将豆浆烧开煮透。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80至90摄氏度，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力，以免豆浆溢出，再继续煮沸5至10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。
