方法：
1、将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋，不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉；
2、和面。每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾直接盖在面团上。重复揉面10至15遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃；
3、切条及醒面把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条。在面版上撒少量面粉，将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾；
4、拉面、煮面将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅。特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长，甚至更长，而不会断。以宽水煮面为佳。面条下锅煮两分钟即可出捞出。
