腌制时间2天以内或20天以上可以食用，科学测定，咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用，所以咸肉可以用东西压几天，一个月以后食用。
