老面馒头的配方比例：
每十斤面粉加入三十克碱，加入三十五两水。
老面馒头的做法：
1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
2、将发好的面放到面板上。
3、添加碱面和薄面揉匀。
4、揪成大小均匀的剂子。
5、揉成馒头，饧20分钟，放入笼屉中。
6、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即可使用。
