土豆不宜存在温暖、潮湿、阳光直接照射的地方，以防止土豆变青及发芽。也不宜长时间放在冰箱，以免腐烂变质。 因为，发芽的土豆产生大量的龙葵素，龙葵素有剧毒，食用后导致食物中毒。因此对于生芽的土豆，吃时要彻底削皮，可红烧、炖、煮吃，烹调时可加些醋以加速龙葵素的分解。
