土豆是马铃薯的茎部分，而马铃薯正是用茎来繁殖的。之所以使用这一部分，是因为这一部分含有丰富的淀粉、蛋白质等营养物质。这些营养物质提供给土豆细胞新陈代谢的能量。土豆上具有繁殖功能的细胞即表面上带有小洞的地方，同样汲取这里的营养，在温度、湿度适宜的环境里，即使没有水、土、阳光，土豆上具有繁殖能力细胞就会长芽。
